Quinoasallad med spenat, chèvre, pekannötter och granatäpple är en färgstark och smakrik sallad med en härlig blandning av krämighet, crunch och frisk syra. Den fluffiga quinoan kombineras med färsk spenat, krämig chèvre och rostade pekannötter, medan granatäpplets sötsyrliga kärnor ger salladen en frisk och saftig kontrast. Tillsammans med en krämig tahinidressing blir det en mättande sallad som passar lika bra som lunch och lätt middag som tillbehör på buffébordet.
Quinoasallad med spenat, chèvre, pekannötter och granatäpple
4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 1 granatäpple
- 130 g färsk babyspenat
- ca 250 g chèvre
- ca 60 g pekannötter
- 1 dl tahini
- ca 1/2 dl färskpressad citronsaft
- 1 – 2 msk honung
- 1 pressad liten vitlöksklyfta
- 1/2 dl olivolja
- några matskedar vatten
- salt
- peppar
Gör så:
- Värm ugnen till 200 grader. Rosta nötterna i ca 10 minuter.
- Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
- Dela granatäpplet, slå med baksidan av t ex en träslev på skalet så att kärnorna faller ner i en bunke.
- Smula chèvreosten. Blanda quinoan med spenat, chèvreost, nötter och granatäppelkärnor.
- Servera med dressingen.
