Dagens recept är inspirerat av en rätt vi åt otaliga gånger på den populära asiatiska restaurangen East i Stockholm. Det var framför allt den fantastiskt goda sötsyrliga såsen vi inte kunde sluta tänka på. När vi senare arbetade med kokboken Systrarna Eisenmans mingelmat vågade vi faktiskt mejla restaurangen och fråga om de ville dela med sig av receptet. Till vår stora glädje svarade de bara några dagar senare – med receptet på såsen! Här serverar vi den med krispig tofu och broccoli i en smakrik vegetarisk rätt med härliga asiatiska smaker.
Polentapanerad tofu, broccoli och sojabönor med citron- och sesamssås
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g broccoli
- 200 g förvällda edamamebönor
- ca 300 g fast tofu
- ca 1 dl polenta
- 2 tsk salt
- neutral olja till stekning
- koriander och svarta sesamfrön till garnering
- jasminsris till servering
Citron- och sesamsås
- 1 dl sötchilisås
- 3/4 dl färskpressad citronsaft
- 1/2 dl risvinäger
- 2 msk tahini
- 1 1/2 msk soja
- 1 1/2 msk sesamolja
- ca 1 tsk torkade chiliflingor
Gör så här:
- Börja med att göra citron- och sesamsåsen genom att koka upp alla ingredienserna och låta dem sjuda i några minuter. Ta av från värmen och kör med stavmixer till en slät sås. Håll varm.
- Skär eller bryt buketter från broccolin. Koka i lättsaltat vatten i några minuter. Den ska inte bli för mjuk. Skölj med kallt vatten. Koka edamamebönor enligt förpackningen.
- Blanda polenta och salt i en skål. Skär tofun i kuber och torka lite torrt med hushållspapper. Panera tofun i polenta runtom. Stek tofun i riktligt med olja i en stekpanna tills bitarna blir gyllenbruna runtom. Lägg över på hushållspapper för att rinna av.
- Häll av oljan ur stekpannan men spar någon tesked. Lägg i broccoli och bönorna och värm under omrörning. Tillsätt tofun och nästan all sås och rör om tills det blir varmt.
- Garnera med koriander och sesamfrön. Servera med jasminsris och resten av såsen vid sidan om.
