Det här är en sådan där pastarätt som vi lagar om och om igen hemma. Den mustiga grönsakssåsen är inte bara otroligt god och enkel att göra – den är också perfekt när man vill ta vara på grönsaker och örter som redan finns i kylskåpet. Har du en bit aubergine, lite zucchini eller några örter som börjar se trötta ut går de fint att använda här. Vi älskar dessutom recept som går att variera efter smak och säsong, och vill man ha lite mer hetta är det bara att tillsätta extra chiliflingor.
Pasta med grönsakssås, chili och parmesan
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2-3 msk olivolja
- 1 morot
- 1/2 röd paprika
- 1/2 gul paprika
- 1/2 zuchinni (ca 150 g)
- 100 g champinjoner
- 1 förpackning á ca 400 g krossade tomater
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk torkad oregano
- 1/4- 1/2 tsk chiliflingor (beroende hur stark man vill ha)
- 1 grönsaksbuljong
- 1/2 dl kokande vatten
- 2 msk finhackad basilika
- salt och svartpeppar
- 400 g pasta
- hackad basilika till garnering
- riven parmesan till garnering
Gör så här:
- Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Kärna ur och tärna paprika. Tärna zuchinni och champinjonerna.
- Fräs lök i olivoljan i ca 5 minuter, tills den blir mjuk. Tillsätt vitlök, morot, paprika, zuchinni och champinjoner och fräs i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, oregano och chilflingor.
- Lös upp grönsaksbuljongen i vattnet och häll ner i såsen. Koka upp och låt puttra i 10-15 minuter.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Rör i basilika.
- Koka pastan enligt förpackningen och servera direkt med grönsakssåsen.
- Garnera med basilika och parmesan.
