Letar du efter en fräsch och smakrik sommarmiddag med fisk? Den här pankopanerade torsken serveras med krämig potatissallad och dill- och senapsdressing – en perfekt kombination av krispigt, syrligt och somrigt. En lättlagad rätt som passar lika bra till lunch i solen som till en lång sommarkväll.
Foto Ulrika Ekblom
Pankopanerad torsk med somrig potatissallad
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 500-600 g torsk
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 2 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 3 dl pankoströbröd
- 3 msk smör
- ca 3 msk olivolja
Potatissallad - ca 400 g grön sparris
- ca 200 g blandad sallad
- ca 600 g färsk potatis
- 1/2 dl dill
- 3 msk kapris
Dressing - 2 tsk äppelcidervinäger
- 1/2 dl kallpressad rapsolja
- 1 dl riven västerbottenost
- salt och peppar
- 1 äggula
- 1 ½ msk stark grovkornig senap
- 1 liten pressad vitlöksklyfta
- 1 ½ dl rapsolja
- salt och peppar
Gör så här:
- Skala och koka potatisen till potatissalladen i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Häll av vatten och låt svalna något. Skär i mindre bitar. Rör ihop dill och kapris med vinäger och olja. Rör ner osten. Blanda med potatisen och smaka av med salt och peppar
- Vispa ihop äggula, senap, vinäger och vitlök till dressingen. Vispa ner rapsolja i en tunn stråle till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar
- Skär sparrisen i bitar och grilla i en grill- och stekpanna i några minuter
- Skär torsken i mindre bitar. Blanda salt, peppar och mjöl i en skål. Knäck äggen i en annan skål och vispa ihop dem lätt. Häll upp pankoströbrödet i en tredje skål. Börja med att doppa torskbitarna först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd
- Stek fiskbitarna gyllenbruna runtom i smör och olja
- Lägg upp blandade salladsblad på tallrikar eller ett stort fat. Varva sedan potatissallad, torsk och sparris. Ringla över senapsdressingen eller servera den vid sidan om.
Vintips!
Välj gärna ett aromatiskt vitt vin som inte är alltför torrt. En pinot gris från Alsace skulle passa bra och är kraftig nog att klara matchen mot västerbottensosten i potatissalladen.
Receptet kommer från vår bok Till bords med systrarna Eisenman
