Det här är en sådan sallad som verkligen smakar vår och sommar hemma hos oss. Ljummen färskpotatis, rökt lax och krispiga grönsaker får sällskap av en vinaigrette med perfekt balans mellan sötma från syltad ingefära, frisk syra från citron och den speciella sälta som saltinlagd citron ger. Resultatet blir en lätt men otroligt smakrik rätt som passar lika bra till lunch som till en sommarmiddag i solen. Har man ingen egen rök går det fint att röka laxen på grillen också – smaken blir lite mildare men minst lika god.
Varmrökt lax med potatis och vinaigrette på syltad ingefära & saltinlagd citron
Antal: 4 – 6 portioner
Ingredienser:
- 1 kg färsk potatis
- 600 g färsk lax med skinn
- 150 g sugar snaps
- 1 kruksallad
- olivolja
- citronpeppar och salt
- rökflisor till rökning, blötlagda
- ½ dl vitvinsvinäger
- 1 dl strösocker
- 1 ½ dl vatten
- ½ dl finhackad ingefära
- ½ dl finhackad saltinlagd citron
- ¾ dl färskpressad citronsaft
Gör så här:
- Börja med att göra dressingen då den ska hinna svalna. Koka upp vinäger, socker och vatten tills sockret har lösts upp. Lägg ingefäran i en skål och häll på lagen. Låt svalna. Blanda med saltinlagd citron och citronsaft. Smaka av med salt.
- Under tiden, koka potatisen i lättsaltat vatten. Sila av vattnet och låt ånga av. Förväll sugar snaps i någon minut och skölj med kallt vatten. Grovhacka salladsbladen.
- Skär potatisen eventuellt i halvor och blanda med ca 1 dl dressing.
- Smörj in laxen med lite olivolja. Salta och peppra. För att röka laxen, följ instruktioner för din rök ifall du använder en. Alternativt förbereder du en fin glödbädd på ena sidan av klotgrillen. Lägg rökflisorna på glöden.Placera laxen med skinnsidan nedåt på gallret – på den sidan där det inte finns glöd så att laxen grillas indirekt. Sätt på locket och grilla tills laxen är genomstekt. Låt svalna något, ta bort skinnet och dela laxen i mindre bitar.
- Varva potatisen med sallad, sugar snaps, lax och mer dressing. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt ännu mer dressing. Servera resten av dressingen vid sidan av.
