Vi älskar rätter som sköter sig själva i ugnen men ändå smakar lyxigt. Vår prosciuttoinlindade kyckling fylls med krämig mozzarella och pesto, vilket gör den otroligt saftig. Vi serverar den med en krispig kålsallad för perfekt balans. Vi gör gärna egen pesto, men om tiden är knapp går det precis lika bra att köpa färdig pesto i butiken – vilket vi gör till detta recept. Det sparar tid och är vår absoluta favorit när vi vill ha en snabb, mättande middag som alla gillar!
Prosciuttoinlindad kyckling med pesto och mozzarella samt kålsallad
Antal: ca 4 portioner
Ingredienser:
- ca 800 g kycklinglårfilé
- 1 paket á 150 g mozzarella
- ca 3/4 dl pesto
- ca 120 g prosciutto
- salt och svartpeppar efter smak
Kålsallad
- 600 g rödkål
- 150 g grönkål
- 2 morötter
- 3 msk olivolja
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 tsk honung
- 1 tsk dijonsenap
- ca 1/2 dl rostade solroskärnor
- salt och svartpeppar efter smak
Gör så här:
- Värm ugnen till 200 grader.
- Salta och peppra kycklinglårfiléerna runtom. Riv mozzarellan i strimlor. Lägg en klick pesto och lite mozzarella i kycklinglårfilén. Rulla ihop kycklingen och vira en skiva prosciutto runtom. Lägg i en ugnsform med skarven neråt. Lägg en till klick pesto och lite mozzarella på kycklinglårfilén.
- Sätt in i ugnen i ca 20-30 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.
- Under tiden kycklingen är i ugnen, gör iordning rödkålssalladen.
- Skala av de yttersta lagret från rödkålen och ta bort roten. Finstrimla rödkålen. Skala och finstrimla moroten. Riv loss bladen på grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen. Blanda rödkål, grönkål och morötterna.
- Vispa ihop olivolja, äppelcidervinäger, senap och honung. Smaka av kål- och morotssalladen med vinaigretten. Rör i solroskärnorna och smaka av med salt och peppar.
- Servera kycklingen direkt från ugnen tillsammans med rödkålsalladen.
