Idag bjuder vi på en härlig krämig sparrissoppa med havskorall och ramslöksolja. Får du inte tag på ramslök kan du prova att byta ut den mot t ex löktrav som i princip finns att plocka i vilken trädgård eller park som helst. Det går även bra att använda klassisk pesto om man så vill – öka mängden olja något för en lösare konsistens.
Havskorall, kallas även för sjökorall, glasört eller havsfänkål. kan oftast hittas bland grönsaker eller i den manuella fiskdisken i livsmedelsaffärer. Det är en typ av ätbar tång med mild sälta och lätt krispig konsistens som passar fint till fisk- och skaldjursrätter, soppor och sallader. Den tillför både umami och en smak av hav. Om du inte får tag på havskorall kan du istället toppa soppan med exempelvis räkor, forellrom, knaperstekt bacon, rostade frön eller finhackad gräslök.
Krämig sparrissoppa med havskorall och ramslöksolja
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 schalottenlök
- 1 msk smör
- ca 500 g sparris
- 5 dl höns- eller grönsaksbuljong
- 1/2 dl vitt vin
- 2-3 dl vispgrädde
- salt och peppar
- 15 blad ramslök
- 1 dl olivolja av god kvalité
- 1 krm salt
- ca 100 g havskorall
- rivet citronskal och krasse till garnering
- Havskorall
Gör så här:
- Finhacka löken. Skiva sparrisen. (Ta bort den träiga nedre delen och spar några av topparna för garnering).
- Smält smöret i en kastrull och fräs löken i den i några minuter. Tillsätt sparris, buljong och vitt vin. Låt koka i ca 10 minuter.
- Mixa till en slät soppa. Tillsätt grädde och värm. Smaka av med salt och peppar.
- För att göra ramslöksolja – mixa ramslök, olja och salt.
- Blanchera havskorallen i kokande vatten i ca 30 sekunder och sparristopparna i 1 minut.
- Häll upp soppan i skålar. Toppa med havskorall och sparristoppar. Ringla över lite ramslöksolja. Garnera med krasse och citronskal. Servera direkt.
- All ramslöksolja kommer inte gå åt, spar och använd till att smaksätta andra rätter.
Prova även våra andra recept med sparris!
