Finns det något mer oemotståndligt än en sötsyrlig citronpaj med maräng? Den här pajen är en hyllning till kontraster: den intensiva syrligheten från färskpressad citron möter den silkeslena sötman i den italienska marängen. Det är en sofistikerad dessert som passar lika bra till helgens middagsbjudning som till festligare tillfällen.
Vi har valt att ge vår lemon meringue tart ett stilrent och modernt utseende. Istället för att täcka hela pajen har vi spritsat små, vackra marängtoppar i olika storlekar. Det låter den gula, krämiga citronfyllningen titta fram och stå i centrum. För att få till det där lilla extra kan du använda olika tyllar när du spritsar marängen. Det skapar liv och dynamik på pajen och gör din citronpaj till ett riktigt konstverk på dessertbordet!
Syrlig och len citronpaj med maräng
Antal: 8-12 bitar portioner
Ingredienser:
- 3 dl vetemjöl
- 125 g smör
- 2 msk strösocker
- 2 – 3 msk iskallt vatten
- 5 äggulor
- 3 dl vatten
- 2 ½ dl strösocker
- ½ dl majsstärkelse
- 1 ½ dl färskpressad citron
- 1 msk finrivet citronskal
- 25 g smör
Maräng - 2 äggvitor
- 1 ½ dl strösocker
- 2 msk vatten
Gör så här:
- Värm ugnen till 225 grader.
- Gör pajdegen genom att arbeta snabbt ihop vetemjöl, smör, socker och vatten för hand eller i matberedare. Överarbeta inte degen.
- Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten. Nagga bottnen och ställ in formen i kylen i ca 30 minuter.
- Grädda i ca 15 minuter eller tills degen får fin färg.
- Vispa ihop äggulorna i en skål.
- I en kastrull, vispa ihop vatten, socker, majsstärkelse, citronsaft och citronskal. Värm under omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen.
- Vispa ner några matskedar citronkräm i äggulorna.
- Vispa sedan äggulorna ner i citronkrämen i kastrullen och värm upp igen under omrörning tills första bubblorna visar sig.
- Tag bort från värmen, vispa i smöret och häll krämen ner i pajformen.
- Låt svalna och kyl sedan i några timmar. Obs – täck ej med folie då det kan fastna i krämen.
- För att göra marängen, koka upp vatten och socker till 121 grader.
- Under tiden, vispa äggvitorna till ett hårt skum.
- När sockerlagen är rätt temperatur häll ner den i en tunn stråle i äggvitorna under fortsatt vispning.
- Vispa tills marängen är kall.
- Fyll en spritspåse med marängen.
- Spritsa ut marängen vackert på pajen.
- Ifall inte all maräng går åt – spritsa ut på ett bakplåtspapper och grädda i 125 grader tills marängerna har torkat
