Krämig champinjonsoppa är den där typen av rätt som känns både vardagslyxig och trygg – varm, len och full av djup svampsmak. Med brynta champinjoner, mild lök och en skvätt grädde får du en soppa som blir silkesmjuk men ändå rustik, perfekt som förrätt eller lätt middag. Servera gärna med rostat bröd, färska örter och lite extra svartpeppar för en riktigt god svampsoppa

Krämig champinjonsoppa

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g champinjoner, skivade
1 gul lök, skalad och hackad
2 + 1 msk smör
8-9 dl svamp- eller grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
ca 2 dl vispgrädde
efter smak salt
efter smak peppar
1 vitlöksklyfta, finhackad
hackad persilja, till garnering

Gör så här:

Lägg några skivor champinjoner åt sidan till garnering.
Fräs lök i i 2 msk smör i några minuter i en kastrull.
Lägg ner svampen och fräs i några minuter till.
Tillsätt buljong och timjan. Koka i ca 10 minuter.
Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och värm upp. Späd om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
Fräs vitlöken tillsammans med de sparade svampskivorna gyllenbruna i smör. Salta och peppra.
Garnera soppan med svampen, persilja och nymalen svartpeppar.