En läcker och smakrik rätt med kalvfärsbiffar med rostade pinjenötter samt potatis boulangére och marsalasås. Kalvfärsbiffarna är saftiga och kryddas med färska örter för att ge en extra dimension av smak. De rostade pinjenötterna tillför en krispig textur och en nötig smak som kompletterar biffarna perfekt. Potatis boulangére är bakad med lök och buljong, vilket ger en rik och robust basrätt. Marsalasåsen har en söt och fyllig karaktär som binder samman hela måltiden. Servera gärna med en fräsch sallad för att balansera rätterna.
Foto Ulrika Ekblom
Kalvfärsbiffar med potatis boulangére och marsalasås
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kg kalvfärs
- 1 dl rostade pinjenötter
- 75 g parmesanost
- 1 dl hackad persilja
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
Potatis Boulangère
- ca 1 kg potatis
- 2 gula lökar
- 50 g + 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lagerblad
- ½ tsk torkad timjan
- ½ tsk torkad rosmarin
- 5 dl varm kalvbuljong
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Marsalasås
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 3 dl marsala
- 1 lagerblad
- 3 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- salt salt
- peppar peppar
- 1–2 tsk maizena majsstärkelse
Gör så här:
- Potatis boulangére: Värm ugnen till 200 grader. Smörj en ugnsfast form.
- Skala och skiva potatisen tunt. Lägg skivorna i kallt vatten.
- Skala och skiva löken. Hyvla 50 g smör.
- Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs lök, pressad vitlök, timjan, rosmarin och lagerblad tills löken är mjuk. Salta och peppra.
- Häll av vattnet från potatisen och torka den. Varva lök, potatis och smör i formen och avsluta med att hälla över den varma buljongen.
- Baka i ugnen i 45–60 minuter. Ös potatisen med lite av buljongen några gånger mot slutet. Lägg på lite aluminiumfolie om löken börjar bli bränd.
- Gör kalvfärsbiffarna och såsen medan potatisen är i ugnen.
- Skala och finhacka schalottenlöken till såsen. Fräs den i smör i en kastrull på låg värme i några minuter. Tillsätt marsalavin och lagerblad, koka upp och reducera vätskan tills cirka 1 dl återstår.
- Tillsätt vatten och fond. Koka upp och reducera igen tills cirka 3 dl återstår. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Rör ihop maizena med lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt sjuda tills den tjocknar något. Håll varm.
- Hacka pinjenötterna och riv parmesanosten till biffarna.
- Rör ihop kalvfärsen med pinjenötter, parmesan, persilja, ägg, salt och peppar.
- Värm olivolja och smör i en stekpanna och stek biffarna tills de är genomstekta.
- Servera med potatis och sås.
