Om du har obehagliga minnen av en anemiskt odefinierbar sörja som serverades i skolbespisningen, så glöm den nu! Ett riktigt vällagat dillkött består av härligt möra köttbitar som faller sönder bara man tittar på dem, och till det en sås med perfekt balans mellan syra och sötma. Det mindre estetiska i rätten har vi åtgärdat genom att tillsätta en massa färgglada vårprimörer.
Antal: ca 4 portioner portioner
Ingredienser:
- 1 kg benfri kalvbog
- 1 purjolök
- 2 tsk salt per liter vatten
- 10 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- 5 dillkvistar
- 1 medelstor morot (150 g)
- 1 medelstor palsternacka (180 g)
- ca 5 rädisor, delade i halvor
- ca 20 sugar snaps
- dill till garnering
- kokt potatis till servering
Dillsås
- ½ dl vatten
- 1 ½ msk (12 %) ättiksprit
- 2 msk strösocker
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- ca 4 dl från kalvkoket buljong
- 1 dl vispgrädde
- salt och vitpeppar salt
- 1 dl finhackad dill
Gör så här:
- Smaka av med salt och peppar.
- Rör till sist ner dillen.
- Fördela kött och grönsaker i djupa tallrikar.
- Häll över såsen och garnera med extra dill.
- Servera med kokt potatis, gärna pressad.
Dryckestips
- Öl – gärna en fruktig weissbier. Den här typen av öl är inte så besk och har oftast pigga citrustoner. Sötman och ättikan i maten kommer att förstärka beskan i en besk öl och då kan det smaka metall. Vill man dricka vin är rekommendationen ett vitt vin. Prova pinot gris eller pinot blanc från Alsace.
Gör så här
- Skär köttet i cirka 2 × 2 cm stora bitar.
- Skölj och skiva purjolöken (endast det vita).
- Lägg köttet i en kastrull med lättsaltat vatten och låt vattnet koka upp.
- Häll av det direkt och skölj köttet under rinnande kallt vatten.
- Diska grytan, lägg tillbaka köttet och häll på nytt vatten så att det precis täcker.
- Tillsätt rätt mängd salt enligt ingredienslistan till höger.
- Låt koka upp igen.
- Skumma väl.
- Lägg i purjolök, vitpeppar, lagerblad och dill.
- Låt småputtra under lock tills köttet är mört, i cirka 1 ½ timme.
- Skala och skär morot och palsternacka i bitar medan köttet kokar.
- Tillsätt dem när cirka 20 minuter återstår.
- Lägg ner rädisor och sugar snaps och låt koka i ytterligare någon minut.
- Sila bort buljongen men spara den.
- Ta upp kryddorna ur grytan.
- Lägg på ett lock så att kött och grönsaker håller sig varma.
- Koka ihop vatten, ättika, socker och dillstjälkar till dillsåsen i en kastrull och låt sjuda i ett par minuter.
- Ställ åt sidan.
- Smält smöret i en annan kastrull.
- Vispa ner mjölet och tillsätt 4 dl av buljongen lite i taget under vispning.
- Tillsätt grädden och låt sjuda i cirka 5 minuter under omrörning.
- Sila bort stjälkarna från ättiksblandningen och vispa ner den i såsen efter smak.
