Grillad aubergine och paprika med labneh, granatäpplen och valnötter . Kan ni tänka er någonting ljuvligare! Den rökiga smaken av grillad aubergine kombineras perfekt med den syrliga labnehn och de söta granatäpplekärnorna. Valnötterna ger en härlig crunch och extra smakdimension. För att lyfta rätten ytterligare kan man strö över färska örter som mynta eller persilja. En skvätt olivolja på toppen ger en fin finish och extra rikedom. Denna rätt är inte bara vacker att se på, utan också en fest för smaklökarna. Servera med lite gott bröd – som tilltugg, förättt, lättare lunch eller på en buffé.
Grillad aubergine och paprika med labneh, granatäpplen och valnötter
Antal: ca 6 portioner
Ingredienser:
- 4 aubergine
- 3 röd paprika
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk färskpressad citronsaft
- ¾ tsk salt
- 50 g rostade valnötter
- 1 dl granatäpplekärnor
- 2 msk persilja
- 6 dl grekisk eller turkisk yoghurt
- ¼ tsk salt
- en nypa svartpeppar
- 1 dl granatäpplekärnor
- 2 msk persilja
- 4 dl granatäpplesaft
- ½ dl strösocker
- 1 msk citron
Gör så här:
- Börja med att göra labneh. Häll upp yoghurten i en ostduk, dubbla sildukar eller ett kaffefilter och låt rinna av i kylen över natten. Smaka av med salt och peppar.
- För att göra granatäpplesirap, dela granatäpplet, slå med baksidan av t ex en träslev på skalet så att kärnorna faller ner i en bunke. Mosa kärnorna med baksidan av sleven. Pressa igenom en finmaskig nätsil. Det går även bra att pressa ur saften med en juicepress. Koka upp granatäpplesaften, socker och citron i en kastrull och låt sjuda i ca 30 minuter eller tills sirapen har reducerats till 1/3. Låt svalna.
- Picka auberginen med en gaffel. Rosta auberginen och paprikan i ugnen på högsta värmen eller över grillen tills de är svarta runtom. Lägg paprikan i en plastpåse och låt vila i ca 20 minuter. Under tiden, när auberginen har svalnat så pass att du kan ta i dem, halvera dem och gröp ur innehållet. Låt rinna av i en nätsil. Grovhacka sedan auberginen. Dra loss skalet av paprikan. Ta bort kärnorna och skär paprikan i strimlor.
- Rör ihop aubergine, paprika, vitlök, citron och salt.
- Bred ut labnehn på ett fat. Toppa med aubergine- och paprikaröran. Ringla över lite granatäpplesirap och strö över valnötter, granatäpplekärnor och persilja. Servera med t ex pitabröd.
- Tips! Om inte all sirap går åt kan du spara den för att ringla över en dessert eller som smaksättning i en cocktail.
Gillar du aubergine? Prova då någon av dessa rätter!
