Gös med blomkålskräm och sandefjordssås är en lyxig men förvånansvärt enkel fiskrätt som passar perfekt både till helgmiddag och festliga tillfällen. Den milda och fasta gösen serveras med len blomkålskräm och klassisk sandefjordssås – en krämig smörsås som ger rätten en elegant restaurangkänsla utan krångel i köket. Ett lättlagat recept som låter råvarorna stå i centrum.
Foto: Lisa Björner
Antal: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 600 g gös
- 25 g smör till stekning
- salt
- ca 800 g blomkål
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 msk smör
- ½ dl crème fraîche
- 3/4 tsk salt
- 1/2 krm vitpeppar
- 1 dl créme fraîche
- 1 dl vispgrädde
- 100 g rumsvarmt, tärnat smör
- 80 g forellrom
- 1 msk hackad gräslök
- 1 tsk citronsaft
- ev salt
Gör så här:
- Blomkålspuré: Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg ner dem i en kastrull med buljong och låt koka i cirka 10 minuter tills blomkålen är mjuk. Häll bort buljongen och tillsätt smör, crème fraîche, salt och peppar. Mixa till en slät puré med stavmixer eller i matberedare.
- Sandefjordsås: Koka upp grädden i en liten kastrull. Vispa i crème fraichen och låt koka upp igen. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret i klickar under vispning. Rör i forellrom, gräslök och citronsaft. Smaka av med ev salt.
- Skär gösen så att du får fyra portioner. Salta. Värm lite smör i en stekpanna. Lägg i fisken och stek 2-4 minuter på varje sida, eller tills fisken är gyllene och genomstekt.
- Servera fisken med purén och såsen.
