Limekolarutor med mandelbotten är segmjuka, sötsyrliga och härligt enkla att baka – perfekta kolarutor till fika, kalas eller som dessert. Den friska limesmaken gifter sig med en nötig mandelbotten, och med en klick vispad grädde blir de extra goda. Dessutom är de glutenfria!
Limekolarutor med mandelbotten
Antal: 16 stycken
Ingredienser:
- 2 dl skållad och skalad mandel
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- Kolakräm
- 4 gelatinblad
- 200 g vit choklad, hackad
- 4 äggulor
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl muskovadosocker
- 150 g smör, rumsvarmt
- 1 tsk vaniljsocker
- skal och saft av 2 lime
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en bakform, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.
- Kör mandeln i matberedare till en fin massa.
- Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner mandeln och fördela smeten jämnt i formen. Grädda kakan i 25 minuter i nedre delen av ugnen. Låt kakan svalna i formen.
- Kolakräm: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält blockchokladen över vattenbad.
- Rör ihop äggulor, grädde och socker i en kastrull och värm över svag värme. Låt sjuda under omrörning till en kolakräm. Observera att den inte får koka. Tillsätt sedan smöret, den smälta blockchokladen, vaniljsockret och limesaft och -skal.
- Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och rör ner i krämen tills de smälter. Bred ut krämen över nötbottnen. Låt kakan stå i kylen i minst 8 timmar eller tills den har stelnat.
- Skär i rutor och dekorera med en skiva färsk lime strax innan servering.
