Friggione bolognese är en klassisk italiensk specialitet som verkligen hyllar enkelheten i regionen Emilia-Romagna. Denna krämiga lökröra är ett skolexempel på italiensk cucina povera – konsten att förvandla billiga basvaror till något storslaget genom tid och kärlek. Tack vare att löken får puttra långsamt tillsammans med tomater växer en djup sötma och en fyllig smak fram som är helt unik.
Röran är otroligt mångsidig och fungerar lika bra som ett lyxigt tillbehör till grillat kött och hamburgare som en smakrik bas i en pastarätt. Trots att den bara kräver ett fåtal ingredienser ger den en imponerande smakdimension till varje måltid. Friggione kan serveras både varm och kall, och toppas med fördel med färska örter för att ge en extra fräschör till den djupa, karamelliserade basen. Det är helt enkelt det perfekta sättet att förvandla en vardagsmiddag till en äkta italiensk matupplevelse.
Friggione – Italiensk lök- och tomatröra
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 2 kg gul lök
- 1 burk krossade tomater
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 1 msk olivolja
Gör så:
- Skala och skär löken i tunna skivor.
- Blanda löken med salt och socker i en bunke. Låt stå i 2 timmar.
- Häll över löken tillsammans med vätskan i en stor stekpanna eller kastrull. Tillsätt olja och stek på låg värme i 2 timmar. Rör om då och då.
- Tillsätt krossade tomater och låt steka i ytterligare 2 timmar.
- Smaka av med eventuellt mer salt. För lite hetta kan man addera en nypa chiliflakes.
