Det finns nog inget godare än en nybakad focaccia – speciellt när den toppas med ljuvlig Gruyère AOP, söt karamelliserad lök och saftiga färska fikon. En riktig “match-made in heaven” som är perfekt att bjuda på som te x tilltugg innan middagen, tillsammans med en charkuteribricka eller som tillbehör till en god pasta.
Focaccia med Gruyère, karamelliserad lök och färska fikon
Antal: 9-12 bitar
Ingredienser:
- 4 ½ dl rumsvarmt vatten
- ¼ paket (12.5 g) färsk jäst
- ca 8 ½ dl vetemjöl special
- 2 tsk salt
- 500 g gul lök
- ca 2 msk rapsolja
- 1 msk smör
- 2 tsk strösocker
- 50 g (riven) Le Gruyère AOP
- 4-6 (skivade) fikon
- flingsalt
- olivolja av god kvalité
- rosmarin
Gör så här:
- Vispa ihop jästen med vattnet. Rör ner mjöl och salt och blanda till en lös deg. Täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
- Dra upp sidorna av degen in mot mitten några gånger med oljade händer.
- Ringla lite olja över degen samt i en ugnsform eller långpanna. Häll ner degen i formen/pannan. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten.
- Ta ut formen från kylskåpet och låt jäsa i rumstemperatur i 1 ½ timme.
- Under tiden focaccian jäser, skala och skiva löken. Stek i olja på mellanvärme i ca 20 minuter. Rör i socker och ev. mer olja. Fortsätt stek i ca 10 minuter till. Smaka av med salt.
- Värm ugnen till 225 grader.
- Ringla lite mer olja över degen och tryck hål i degen med oljade fingrar.
- Strö Gruyère-osten över degen. Fördela löken över degen och strö över flingsalt. Lägg på fikonen.
- Grädda focaccian mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills brödet är genomgräddat och har en innertemperatur på 95-98 grader. Täck eventuellt med folie om toppingen börjar få för mycket färg.
- Låt svalna något i formen och vänd sedan upp det på ett galler. Garnera med några kvistar rosmarin.
