Bön- och majsenchiladas med spicy mango- och limesås är en färgstark och smakrik vegetarisk middag som passar lika bra till vardag som fest. Här fylls mjuka tortillabröd med en krämig röra av bönor och majs, toppas med ost och gratineras tills de blir gyllene och härligt smältande. Till de varma enchiladasen serveras avokado, picklad rödlök, färska tomater och en frisk mango- och limesås med lagom hetta som lyfter hela rätten. En lättlagad mexikanskinspirerad favorit som är både mättande, vegetarisk och full av smak.
Bön- och majsenchiladas med spicy mango- och limesås
Antal: 2-4 portioner
Ingredienser:
- 4 tortillabröd
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 1 burk á 380 g, avsköljda kidneybönor
- 1 burk á 340 g majskorn
- 3 msk tacokrydda
- 5 msk vatten
- salt och svartpeppar
- 1 1/2 – 2 dl riven ost
Mango- och limesås med sriracha
- 200 g mango
- 2 msk färskpressad lime
- 2-3 tsk srirachasås
- 2 tsk riven färsk ingefära
- 2 tsk strösocker
- 2 tsk risvinsvinäger
- 1 tsk fisksås
Till servering
- ca 1 dl gräddfil
- 2 avokado, i kuber
- 10 körsbärstomater, i klyftor
- picklad rödlök
- sallad
- limeklyftor till servering
- färsk koriander till garnering
Gör så här:
- Börja med att göra mangosåsen. Kör alla ingredienser föutom fisksåsen i en matberedare eller med mixerstav till en slät sås. Värm i en kastrull och låt puttra i ca 10 minuter. Tillsätt fisksåsen. Smaka av med salt och eventuellt mer srirachasås ifall ni vill ha såsen lite mer spicy. Låt kallna helt.
- Värm ugnen till 225 grader. Smörj en ugnsform.
- Skala och finhacka schallotenlök och vitlök. Fräs i olivolja i några minuter. Rör i bönor, majs, tacokrydda och vatten. Rör om och låt stekas i några minuter till den är genomvarm.
- Fyll en tortilla med ca 1/4 av bön- och majsröran och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven neråt. Gör likadant med resten av tortillabröden.
- Strö över osten. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, eller tills osten har smält.
- Ringla över gräddfil och toppa med avokado, tomater, picklad rödlök och lite av mango- och limesåsen. Servera resten vid sidan om.
- Garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor.
