Bagels är ett judiskt bröd som du hittar på nästan varje deli i New York. Ofta serveras de med cream cheese och rökt lax. Den täta, sega konsistensen kommer av att degen kokas först och gräddas sen, vilket ger den typiska bagel-ytan och smaken. Numera kan man hitta dem i vissa livsmedelsaffärer i Sverige – men de är alltid godast att göra själva vill vi påstå.
Foto Helen Pe
Bagels
Antal: 10 stycken
Ingredienser:
- 12 g färsk jäst
- 3 ½ dl vatten
- 2 msk maltsirap eller honung
- ½ msk salt
- ca 540 g (ca 9 dl) vetemjöl special
- mannagryn eller polenta till bakplåten
- 3 liter vatten
- 2 msk salt
- 1 msk bikarbonat
- 1 uppvispat ägg
- 1 msk vatten
- sesamfrön eller vallmofrön
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt maltsirap eller honung, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand.
- Lägg i en oljad bunke, täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet. Låt jäsa i ca 8 timmar eller över natten.
- Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk, dela den i tio bitar och rulla till bollar. Låt vila i 10 minuter. Rundriv varje degbit till en boll. Tryck ner ett mjölat finger mitt i bollen och dra och snurra så att du får en ring, ca 10 cm.
- Lägg på en plåt med bakplåtspapper täckt med mannagryn eller polenta så att de inte fastnar i pappret. Täck med en handduk och låt jäsa i cirka 30 minuter.
- Värm ugnen till 225 grader.
- Koka upp vatten, salt och bikarbonat i en stor kastrull. Lägg ett par ringar åt gången i vattnet, utan att de trängs. Låt sjuda 2 minuter på varje sida. Ta upp ringarna med en hålslev, låt rinna av och lägg tillbaka på en bakplåt med ett rent bakplåtspapper.
- Blanda det uppvispade ägget med vatten. Pensla på bröden och strö över fröna. Grädda ringarna i ugnen i 12 – 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler.
