Drömmer du om semester? Dessa lyxiga och saftiga ananas-cupcakes är som en Piña Colada i bakelseform! Krossad ananas gör smeten oemotståndligt saftig, medan en krämig frosting med Malibu kokoslikör ger en vuxen, tropisk touch. Som kronan på verket dekorerar vi dem med vackra, torkade ananasblommor – ett enkelt knep som förvandlar dina cupcakes till ett ätbart konstverk.
Foto Lisa Björner
Ananas cupcakes med Malibufrosting och ananasblommor
Mängd: ca 12 st
Ingredienser:
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- ¼ tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
- 1 ägg
- 2 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 1 dl solrosolja
- 2 dl krossad ananas
- Frosting
- 125 g smör, rumsvarmt
- 6 dl florsocker
- ca ½ dl Malibulikör
- 125 g färskost
- 1 tsk vaniljsocker
Torkade ananasblommor - ½ färsk ananas
Gör så här:
- Ananasblommor: Sätt ugnen på 100 grader. Skala och skiva ananasen så tunt som möjligt, gärna med en mandolin. Lägg ut skivorna på ett bakgaller som står på en ugnsplåt. Låt torka i ugnen i 2 – 3 timmar eller tills kanterna börjar bli krispiga. Lägg skivorna i en muffinsform för att kallna och formas till blommor.
- Cupcakes: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg pappersformar i en muffinsplåt.
- Rör ihop de torra ingredienserna väl.
- Vispa ihop ägg, mjölk, socker och olja.
- Låt ananasen rinna av. (Spar juicen till något annat.) Rör ner ananasen i de torra ingredienserna.
- Vänd ner de torra ingredienserna i smeten och rör om precis så att allt blandas. Det är ok om det är lite klumpar.
- Fördela smeten i muffinsformarna.
- Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills en provsticka är torr..
- Låt svalna helt.
- Frosting: Vispa smör, florsocker och Malibu tills den är helt slät. Det får inte finnas några klumpar smör. Tillsätt färskost och vaniljsocker. Vispa till en krämig frosting.
- Bred eller spritsa frosting på alla cupcakes. Garnera med ananasblommorna.
Tips!
Om du inte vill ha likör i frostingen kan du istället ta juicen som blir över från ananasen.
Gillar du cupcakes? Prova då dessa smarriga recept!
