En len, syrlig och söt cheesecake med crunchy topping som passar perfekt att göra i förväg då den ska helst stå i kylen över natten.Foto: Lisa Björner
Tid:
Antal: 10 – 12 bitar portioner
Ingredienser:
- 300 g digestivekex (20 st)
- 100 g smör, smält
- 2 gelatinblad
- 400 g rabarber
- 2 tsk vatten
- ¾ dl strösocker
- 500 g cream cheese
- 1 ½ dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk rivet citronskal
- 1 ½ dl vispgrädde
- 3 msk smör, kylskåpskallt
- 1 1/2 dl vetemjöl
- ½ dl strösocker
Gör så:
- Digestivebotten: Klipp ut bakplåtspapper i samma storlek som botten på en bakform (ca 22 cm) med löstagbarbotten. Lägg pappret i botten av formen. Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och mixa lite till. Tryck ut degen i formen och ställ in i kylskåpet.
- Topping: Värm ugnen till 175 grader. Smula ihop smör, mjöl och socker. Sprid ut på en bakplåt, täckt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i 15 – 20 minuter tills lite gyllene. Låt svalna.
- Fyllning: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
- Skär rabarberna i 3 cm bitar. Lägg i en kastrull med socker och vatten. Värm under lock på låg värme och låt rabarbern småputtra i ca 7 minuter utan att röra om. Låt svalna i kastrullen i sirapen.
- Vispa ihop cream cheese, florsocker, vaniljsocker och citronskal.
- Ta upp rabarbern försiktigt ur kastrullen och lägg åt sidan – låt sirapen ligga kvar. Värm försiktigt upp sirapen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur vattnet och lägg ner i kastrullen med sirapen. Rör om på låg värme tills gelatinet smälter. Låt svalna något och rör sedan ner i krämen.
- Vispa grädden tills den formar mjuka toppar och vänd ner i krämen tillsammans med rabarberna. Bred ut fyllningen i formen. Strö över toppingen.
- Täck med folie och ställ in i kylskåpet i minst 5-6 timmar, helst över natten.
