Luftig, frisk och elegant – citronsufflé med sorbet och kanderade citronskal är en dessert som imponerar med sin perfekta balans mellan syra och sötma. Den varma, fluffiga sufflén får en intensiv citronton som möter en svalkande sorbet, medan kanderade citronskal ger både crunch och extra citrusdoft. En lyxig efterrätt som passar perfekt till festmiddag, nyår och andra tillfällen när du vill avsluta med något riktigt fräscht och fint.
Foto Helen Pe
TIPS! Vi gör denna härliga ”retro-dessert” med citronsortbet – men lyckas du hitta (eller göra själv) någon annan citrussorbet så använd gärna den smaken. Byt då ut de kanderade skalen och de rivna skalen i sorbeten till den citrusfrukten. Tänk på att sufflén måste göras ”à la minute”, dvs precis när den ska serveras.
Citronsufflé med sorbet och kanderade citronskal
Tid: ca 40 minuter
Antal: 6 portioner
Ingredienser:
- 1 1/2 dl mjölk
- 3/4 dl strösocker
- 3 msk vetemjöl
- 1/4 tsk vaniljpulver
- 25 g rumsvarmt smör
- 4 äggulor
- finrivet skal från 1 ekologisk citron
- 5 äggvitor + 1 msk strösocker
- smör och socker till formarna
- 6 kulor citronsorbet
Kanderade citronkal - 1 stor citron
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
- florsocker till garnering
Gör så här:
- Kanderade citrusskal: Skär tunna strimlor av skalet med en citrus-zester. Om du inte har en zester kan du skära av skalet i långa tunna remsor med en vass kniv. Undvik att få med den vita beska delen. Skär sedan remsorna i smala strimlor.
- Häll rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner skalen och koka upp. Låt koka i 5 minuter. Sila bort vattnet.
- Värm socker och vatten i en kastrull tills sockret har lösts upp. Tillsätt skalen och låt sjuda över låg värme, i ca 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna.
- Vaniljsufflé: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj portionsformar och sockra botten och kanter.
- Rör ihop mjölk, socker, mjöl och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under vispning tills den tjocknar.
- Ta av kastrullen från värmen och vispa i smöret. Låt svalna och vispa sedan i äggulorna, en i taget. Rör i citronskalet.
- I en ren skål, vispa äggvitorna och sockret till en fast maräng. Vänd försiktigt ner 1/3 av äggvitorna i smeten. Vänd sedan ner resten.
- Fördela smeten i portionsformarna. Dra med en kniv över ytan för att få den jämn. Grädda i nedre delen av i ugnen i 20–25 minuter. Öppna ej dörren under tiden.
- Ta formarna försiktigt ut ur ugnen. Sikta över florsocker. Toppa suffléerna med en kula sorbet och de kanderade citronskalen.
Tips! Citronskal och sirap som blir över är gott till att toppa desserter och sallader med, eller för att smaksätta en cocktail.
