Panzanellasallad är en klassisk italiensk rätt där man tar till vara på dagsgammalt bröd och blandar med bland annat tomater, oliver och kapris. Här serverar vi den tillsammans med citronmarinerad torsk och syltad selleri vars sötma kompletteras fint med citronens syra. Inspiration till denna rätt fick Monica från en lunch hon åt på en liten oansenlig restaurang i Umbria under en sommarsemester. Hon älskade den så pass mycket att hon serverade den på sin 50-års fest…
Tips! Tänk på att köpa färsk torsk, men att den måste sedan frysas in minst 3 dagar för att ta död på eventuella parasiter.
Foto Helen Pe
Panzanellasallad med ceviche och syltad blekselleri
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser:
- ca 200 g torskrygg
- 1 citron, pressad
- rivet skal från ½ citron
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- ½ tsk salt
- 350 g körsbärstomater, blandade färger
- 5 tunna skivor surdegsbaguette, rostade
- 1 dl oliver
- 8 stora kapris
- 2 msk syltad blekselleri
- nymalen svartpeppar och flingsalt
Syltad blekselleri - 2 stjälkselleri
- 1 ½ dl strösocker
- 1 dl vatten
- 2 msk ättiksprit (12%)
- strimlad basilika till garnering
Gör så här:
- Syltad blekselleri: Koka upp socker, vatten och ättiksprit tills sockret har lösts upp. Låt svalna. Skölj och skiva bleksellerin. Lägg ner i lagen och låt stå i kylskåpet i några timmar, helst över natten.
- Frys in torskryggen i minst 3 dagar. Låt tina något och skär sedan i så tunna skivor som möjligt. Lägg upp lite omlott på en serveringsfat.
- Blanda citronsaft- och skal, vitlök och salt. Häll över fisken. Låt stå i ca en timme i kylskåpet.
- Under tiden, halvera tomaterna (eller skär i klyftor beroende på storlek).
- Bryt sönder brödet i mindre bitar.
- Fördela tomater, oliver, kapris och bröd runtom kanten på tallriken. Toppa med den syltade sellerin. Ta gärna med lite av lagen. Garnera med basilika och strö över lite svart peppar och flingsalt. Servera direkt.
