Crème Ninon är för oss den ultimata genvägen till en lyxig middagskänsla. Denna krämiga gröna ärtsoppa med champagne är en tidlös klassiker som imponerar med sin klara färg och sofistikerade smak. Det här receptet på ärtsoppa räcker till fyra mättande portioner, men är precis lika rätt att servera i små glas som ett elegant tilltugg eller som ett fräscht inslag på påskbuffén. Oavsett om du firar något speciellt eller bara vill sätta guldkant på vardagen, är kombinationen av söta ärtor och bubbel en garanterad succé.
Crème ninon
Mängd: ca 4 portioner eller 10 små bufféportioner
Ingredienser
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 msk olivolja
- ca 4 dl höns- eller grönsaksbuljong
- ½ dl torrt vitt vin
- 400 g frysta gröna ärter (ca 6 dl)
- salt och peppar
- 2 dl vispgrädde, lättvispad
- champagne eller torrt mousserande vitt vin till servering
Gör så här:
Fräs lök i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt buljong, vin och ärter och koka upp. Låt sjuda i cirka 3 minuter. Mixa soppan slät i matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Rör försiktigt ner grädden i soppan och fördela den i små glas, muggar eller skålar. Häll lite champagne eller mousserande vin i soppan strax före servering.
