Enchiladas är sån där mat som känns som en varm kram: mjuka tortillabröd fyllda med mustig chili con carne, toppade med ost som smälter till ett bubbligt täcke i ugnen. Vi älskar hur de kombinerar “långkokskänsla” med enkel vardagslyx – lite krisp i kanterna, massor av smak i mitten och oändliga möjligheter att toppa med avokado, rödlök, koriander och gräddfil.
Och det bästa? Du kan tänka smart och laga i två steg. Gör en rejäl chili con carne som middag en dag – och när du ändå är igång: gör extra mycket. För dagen efter (eller senare i veckan) har du en smart genväg till enchiladas. (1 1/2 sats av detta recept Chili con carne räcker till 1 middag Enchiladas och 1 middag Chili con carne).
Foto Lisa Björner
Enchiladas med chili con carne
Mängd: 4 portioner
Ingredienser:
Chili con carne
- ca 375 g högrev, rumstempererad
- ½ msk neutral olja (≈ 1½ tsk)
- 1 gul lök (istället för ½, för att slippa en halv lök)
- 2–3 vitlöksklyftor
- 1 grön jalapeño eller grön chili
- 1½ tsk kakao
- 2 tsk chilipulver
- ca ½–¾ tsk chilipeppar
- ¾ tsk spiskummin
- ¾ tsk torkad oregano
- ¾ tsk malen koriander
- 2 msk farinsocker
- 1 msk vatten (till sockret)
- 1 förpackning krossade tomater (ca 400 g)
- ½ dl tomatpuré
- 2 dl vatten
- ½–1 tärning köttbuljong (jag hade börjat med ½ och smakat av)
- 1 förpackning kokta kidneybönor (390 g), avrunna
- 1 förpackning kokta svarta bönor (390 g), avrunna
- 1 burk majs á 160 g
- salt och svart peppar
Enchiladas
- 8 tortillabröd (medium)
- ca 2 dl riven ost
- ca 2 dl gräddfil
- 2 avokado
- 250 g körsbärstomater
- 1/2 rödlök
- färsk koriander till garnering
- gräddfil och tacosås till servering
Gör så här:
- Putsa köttet och skär det i små bitar. Skala lök och vitlök och finhacka. Kärna ur och finhacka jalapeño-chilin.
- Värm oljan i en stekgryta, bryn köttet på hög värme och lägg åt sidan. Sänk värmen och stek lök, vitlök och jalapeño i den odiskade grytan i några minuter.
- Rör ihop kakao, alla kryddorna och socker med 2 msk vatten. Rör ner i grytan och fräs i någon minut. Tillsätt köttet, krossade tomater, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda i 1 ½–2 timmar, tills köttet är mört och nästan all vätska har kokats in. Tillsätt bönor och majs ca 10 minuter innan grytan är klar. Smaka av med salt och peppar.
- Värm ugnen till 225 grader. Smörj en ugnsform.
- Fyll ett tortillabröd med lite av chilin och rulla ihop. Lägg i en ugnsform med skarven neråt. Gör likadant med resten av tortillabröden. Strö över osten.
- Gratinera i ugnen i ca 10 minuter, eller tills osten har smält.
- Skiva avokadon och rödlöken. Halvera körsbärstomaterna. Lägg på enchiladas och garnera med koriander.
- Servera med gräddfil och tacosås
