Ostron med grapefruktgranita är en fräsch och lyxig förrätt som passar perfekt till nyår. Ostronens sälta och mineralitet möter en iskall granita på rosa grapefrukt som ger syra, lätt sötma och en uppiggande kontrast i både smak och temperatur. Resultatet känns elegant, modernt och festligt – utan att vara krångligt.
Foto Lisa Björner
Ostron med grapefruktgranita
Tid: 30 minuter +3 timmar i frysen
Mängd: 12 ostron
Ingredienser
- 12 ostron
Granita - 3 dl grapefruktjuice
- ½ dl strösocker
- 1 dl vatten
Gör så här:
- Granita: Värm socker och vatten till ett sockerlag. Låt svalna.
- Blanda med grapefruktjuice och häll upp i en behållare.
- Ställ behållaren i frysen i minst 3 timmar.
- Ostron: Använd en ostronkniv eller en kniv med kort och spetsigt blad. Ta ett stadigt grepp med en kökshandduk om ostronet, med den platta sidan upp. Tryck in kniven vid muskelfästet – arbeta från dig själv – och vrid kniven tills locket bryts upp. För sedan kniven längs skalets öppning för att skära av muskelfästet. Var försiktig, det är lätt att skära sig på det vassa skalet. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut.
- Lägg ostron på ett fat, gärna på en bädd av krossat is.
- Ta ut granitan från frysen. Skrapa den med en gaffel så att den blir som ”snö”. Fördela granitén på ostronen och servera omedelbart – granitan smälter snabbt!
