Gratinerad hummer med Gruyère och len champagnesås är en riktig festfavorit när du vill servera något extra elegant. Den söta, saftiga hummern får en gyllene gratinering av smakrik Gruyère, medan champagnesåsen adderar frisk syra och lyxig rundhet. Perfekt som imponerande förrätt eller huvudrätt till nyår, jubileum och andra tillfällen när menyn ska kännas både exklusiv och minnesvärd.
Gratinerad hummer med Gruyère – & champagnesås
Tid: ca 30 min
Antal: 2-4 portioner
Ingredienser:
- 2 kokta hummer
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk smör
- 1 dl vitt vin
- 4 dl fiskbuljong
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 50 g Gruyère
- 1 tsk färskpressad citronsaft
- 1/2 dl champagne eller mousserande vitt vin
- salt och vitpeppar
- persilja till garnering
Gör så här:
- Klyv hummern på längden. Pensla lite olivolja på köttsidan.
- Fräs löken i smör tills den mjuknar utan att ta färg. Häll på vin och buljong och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Sila bort löken, tillsätt 2 dl grädde och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt Gruyère och citronsaft och rör tills osten har smält. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
- Grilla hummern på köttsidan i några minuter tills den får lite färg. Vispa resten av grädden. Vänd ner grädden i såsen och rör i champagne. Servera såsen direkt med hummern.
