Vad sägs om ugnsbakad torsk med ört- och parmesantäcke serverad med risotto och örtolja. I Italien serveras risotto som den är – inte med något tillbehör. Vi tycker dock det blir jättegott att servera den med ört- och parmesantäckt torsk samt örtolja.Foto Lisa Björner
Tid:
Antal: 4 portioner portioner
Ingredienser:
- ca 600 g torskrygg (4 bitar á ca 150 g)
- salt och peppar
- 1 dl valfri färska örter som basilika, persilja, gräslök, dill mm
- 1 dl rapsolja
- 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 3 – 4 msk olivolja
- 3 dl arborio- eller carnaroliris
- 1 1/2 dl torrt vitt vin
- ca 1 1/2 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
- ca 1 dl riven parmesan
- salt och peppar
- 75 g smör, smält
- 1 dl pankoströbröd
- 2 msk finhackad dill
- 2 msk finhackad persilja
- 1 msk finhackad gräslök
- 1 tsk finrivet citronskal
- ½ – 1 dl riven parmesanost
- 1/2 tsk salt
Gör så:
- Mixa alla ingredienserna till en slät olja
- Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i smör och olivolja i några minuter i en tjockbottnadkastrull, utan att löken tar färg
- Höj värmen något och rör ner riset. Låt fräsa i några minuter
- Sänk värmen något, tillsätt vinet och låt koka in under omrörning
- Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har endast lätt tuggmotstånd.
- Rör ner de parmesanosten. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.
- Medan risotton tillagas, värm ugnen till 200 grader och blanda alla ingredienser till örtströsslet
- Lägg torsken i en ugnsform. Salta och peppra.
- Toppa fisken med örtströsslet och ställ in i ugnen i ca 15 – 20 minuter eller tills fiskens innertemperatur är ca 52 grader.
- Lägg upp torsk och risotto på tallrikar och ringla över lite örtolja. Servera resterande örtolja vid sidan av.
