Currygryta med kikärtor, aubergine och kokosmjölk

En busenkel och smakrik currygryta med kikärtor, aubergine och kokosmjölk. Perfekt för en vegetarisk måndagsmiddag!

Antal: ca 4 portioner portioner

Ingredienser:

• 500 g aubergine
• ca 1/2 dl olivolja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk currypulver
• 2 tsk garam masala
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk malen koriander
• 1 msk färsk riven ingefära
• 2 dl krossade tomater
• 1 burk á 400 ml kokosmjölk
• 1 burk á 400 g, avrunnen kikärtor
• 2 msk tomatpuré
• 2 tsk strösocker
• ca 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• till garnering färsk koriander

Gör så här:

1. Skär auberginen i mindre bitar. Stek i olivolja i omgångar, på medelhög värme i en stekpanna tills de blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i olja i några minuter utan att de tar färg.
3. Rör i de torra kryddorna och låt fräsa i några minuter.
4. Tillsätt resten av ingredienserna tillsammans med auberginen. Koka upp och låt sjuda i 15 – 20 minuter.
5. Garnera med koriander och servera med basmatiris.