Siciliansk pizza bianca med aubergine, ruccolapesto och karamelliserad lök erbjuder en smakfull kombination av fylliga ingredienser och traditionella sicilianska smaker. Den krispiga pizzabotten är toppad med mjuk och smakrik aubergine, som harmoniserar perfekt med den söta karamelliserade löken. Ruccolapeston ger en fräsch och örtig dimension som lyfter hela rätten. Denna pizza är en perfekt rätt för både festliga tillfällen och gemytliga middagar, där varje tugga utlovar en smakupplevelse av högsta klass.
Foto Helen Pe
Antal: 1 pizza, ca 10 bitar
Siciliansk pizza bianca med aubergine, ruccolapesto och karamelliserad lök
Ingredienser:
- 1 aubergine
- ca 1 dl rapsolja
- 2 mozzarella
- ½ dl sultanrussin (eller gula russin)
- ½ dl rostade pinjenötter
- en stor nypa flingsalt
- en stor nypa nymalen svartpeppar
Pizzadeg - 12 g (ca 1/4 paket) jäst
- 1 ¼ dl vatten
- 1 msk olivolja
- ½ tsk salt
- ca 3 dl vetemjöl
Karamelliserad lök - 1 stor gul lök
- 2 msk neutral olja
- 2 tsk strösocker
- 2 tsk vittvinsvinäger
- 3 sardellfiléer
- en nypa salt
Ruccolapesto - 65 g ruccola
- 1 liten vitlöksklyfta
- 50 g parmesan
- 2 msk pinjenötter
- ca 1/2 dl olivolja
- 1/4 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Gör så här:
- Skär auberginen i skivor, ca 1 cm tjocka. Strö lite salt över varje skiva, lägg i ett durkslag i ca 1 timme så att vätskan rinner av. Skölj och torka med hushållspapper.
- För att göra pizzadegen, smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan resten av vattnet, olivolja och salt. Blnda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt mer mjöl vid behov. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar.
- Under tiden, skala och skiva löken tunt. Fräs i olja på låg värme tills löken har mjuknat. Tillsätt socker, vinäger och sardeller och fortsätt fräs i ca 30 minuter, tills löken har karamelliserats. Tillsätt salt.
- Mixa alla ingredienser till rucolapeston i en matberedare eller med mixerstav.
- Värm ugnen till 250 grader.
- Fräs auberginen, på både sidor, i en stekpanna med rikligt med olja. Låt rinna av på hushållspapper.
- Kavla ut degen. Lägg degen på en bakplåt, täckt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 5 minuter. Ta ut och fördela mozzarella, aubergine och lök över pizzan. Grädda till osten har smält och börjar bli lite gyllene. Ringla över rucolapesto. Strö över russin och pinjenötter. Salta och peppra.
