Vi älskar hur den här glasnudelsalladen direkt för tankarna till varmare breddgrader och smakerna från Sydostasien. Genom att låta laxen tillagas i frisk lime får rätten en härlig syra som gifter sig perfekt med de mjuka nudlarna. Det är en enkel och fräsch middag som vi gärna svänger ihop när vi vill ha lite semesterkänsla på tallriken.
Glasnudelsallad med lime-inkokt lax och fräsch dressing
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 600 g färsk lax (utan skinn)
- 150 g glasnudlar
- 8 stycken sparris
- 150 g sockerärtor
- 150 g sojabönor
- ca 65 g blandsallad
- skivade rädisor
- färsk koriander till garnering
- peppar och salt
Lag - 1 ½ liter vatten
- 1 msk ättiksprit
- 1 msk salt
- 2 lagerblad
- 4 vitpepparkorn
- 1 rivet skal från lime
- 1 saft från lime
Dressing - 1 jalapeño eller grön chili, urkärnad
- pressad vitlöksklyfta
- ½ dl pressad limesaft
- 3 msk flytande honung
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 tsk riven färsk ingefära
- 1 dl färska korianderblad, hårt packade
- 1/2 dl färsk mynta
- 1/2 dl olivolja
Gör så här:
- Skär laxen i mindre bitar. Koka upp vatten, ättiksprit och kryddor till lagen i en stor kastrull. Låt sjuda i några minuter. Lägg ner laxbitarna i lagen, koka upp igen och ta sedan av kastrullen från plattan. Låt laxen svalna i sin lag.
- Mixa ingredienserna till dressingen i matberedare eller med stavmixer till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.
- Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av. Skär sparrisen i mindre bitar. Förväll sparris och sockerärtor. Skölj med kallt vatten.
- Lägg nudlar och grönsaker i en skål och ringla över lite av dressingen. Blanda försiktigt. Lägg upp salladen i skålar. Lägg på nudlarna och grönsakerna. Toppa med laxbitar och ringla över lite mer dressing. Garnera med rädisor och koriander. Servera resten av dressingen vid sidan av.
