Sötpotatis­soppa med apelsin, ingefära och saffran

En ljuvlig sötpotatissoppa med smak av apelsin, ingefära och saffran. Perfekt som en måltid eller som tilltugg på glöggmingel.

Antal: 4 portioner portioner

Ingredienser:

Ingredients

• ca 700 g sötpotatis
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 kuvert (1/2 g) saffran
• 11-12 dl grönsaks- eller hönsbuljong
• skal och saft från ½ apelsin
• salt och peppar
• lite vispgrädde till garnering

Gör så här:

1. Skala och skär sötpotatisen i bitar.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Fräs lök, vitlök, ingefära och saffran i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt sötpotatis, buljong och apelsinskal och -saft.
4. Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk. Mixa soppan slät i matberedare eller med stavmixer.
5. Späd med mer buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
6. Garnera med lite vispgrädde.