Hemligheten bakom en perfekt brioche är att använda mycket smör i degen – och sedan förstås en stor klick smör när briochen ska avnjutas nygräddad. Vill du göra din brioche riktigt dekadent kan du göra som i Italien: dela briochen på mitten och fyll den med en kula glass. I det här receptet gräddar vi brioche i små söta formar, men det går lika bra att grädda dem direkt på en plåt. Du kan också välja att skippa den lilla bollen ovanpå – briocherna blir lika ljuvligt goda oavsett.
Foto Helen Pe
Brioche
Antal: 12 stycken
Ingredienser:
- 25 g färsk jäst
- 4 ägg
- 5 – 6 dl (300 – 360 g) vetemjöl special
- ½ dl strösocker
- ½ tsk salt
- 200 g, kylskåpskallt smör
- 1 lättvispat ägg
- 1 msk vatten
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Knäck ner äggen och tillsätt nästan allt mjöl, socker och salt. Knåda till en smidig deg i matberedare i cirka 10 minuter.
- Skiva smöret tunt med osthyvel och blanda ner lite i taget i degen. Se till att det är ordentligt blandat innan du tillsätter mer. Knåda till en blank och smidig deg.
- Lägg degen i en inoljad bunke, täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten.
- Ta fram degen och dela den i tolv lika stora delar. Bryt av en liten bit från varje del och rulla till en liten boll. Rulla de större degbitarna till större bollar.
- Smörj och mjöla små metallformar eller en muffinsplåt. Lägg ner de större bollarna, eller lägg direkt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Gör en liten fördjupning och lägg försiktigt på de små bollarna.
- Låt jäsa i ca 2 timmar eller till dubbel storlek.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Blanda det uppvispade ägget med vattnet och pensla blandningen på briocherna.
- Grädda briocherna mitt i ugnen i 10 – 12 minuter. Täck med folie ifall de börjar få för mycket färg. Låt svalna.
