Mascarpone är en italiensk färskost som många främst förknippar med den klassiska desserten tiramisù. Men den krämiga osten passar lika bra i matlagning. I den här grönsakspastan används mascarpone som bas i en len och smakrik pastasås tillsammans med parmesan, citron och färsk basilika. Resultatet blir en krämig pasta med grönsaker som är både fräsch, enkel att laga och full av italienska smaker – perfekt när du vill ha en snabb men lyxig vardagsmiddag.
Krämig grönsakspasta med mascarpone och citron
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 400 g gemelli eller annan liknande pasta
- 1 liten purjolök
- 150 g broccoli
- 200 g zucchini
- 1 msk olivolja
- 150 g edamamebönor (tinade)
- 100 g gröna ärtor (tinade)
- 250 g mascarpone
- 1 dl riven parmesanost plus extra till serving
- rivet skal från 1/2 citron
- 1 kruka basilika, finhackad
- salt och svartpeppar
Gör så här:
- Skölj och skiva purjolök. Skär broccoli och zucchini i små bitar.
- Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
- Fräs purjolöken i olja i en stekpanna i några minuter tills den är mjuk. Tillsätt broccoli och zucchini och fortsätt fräs i några minuter tills de börjar bli lite mjuka. Rör i edamamebönor och ärtor. Tillsätt mascarpone, parmesan och citronskal. Värm försiktigt under omrörning. Rör ner basilika och smaka av med salt och svartpeppar.
- Rör ihop mascarpone- och grönsakssåsen med pastan. Strö över lite extra parmesan. Servera direkt.
