Ljummen sallad med mangold, blandade bönor och morotsblast­pesto

En god sallad med mangold, blandade bönor och morotsblastpesto.Foto Helen PeReceptet har vi tidigare skrivit för tidningen Lantliv.

Antal: 4-6 portioner portioner

Ingredienser:

• ca 200 g mangold, blandade färger
• 1 vitlöksklyfta
• 2-3 msk olivolja
• ca 150 g haricots verts
• ca 150 g gula vaxbönor
• ca 100 g sockerärtor
• 50 g smör
• Salt och peppar
• 3 dl grovhackade morotsblast
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• ½ dl färsk basilika
• 1 msk färskpressad citron
• 1 ½ dl neutral olja
• 1 dl riven västerbottensost eller vällagrad prästost
• ½ dl rostade solroskärnor
• Salt och nymalen svartpeppar

Gör så:

1. Skölj och dela mangold på längden – och eventuellt på bredden om de är långa. Skala och finhacka vitlöken. Värm oljan i en stor stekpanna och fräs mangold och vitlök i några minuter tills mangolden är mjuk. Salta och peppra.
2. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i haricots verts och vaxbönor. Blanchera i några minuter; de ska fortfarande vara lite krispiga.
3. Plocka ur bönorna med en hålslev. Blanchera sedan sockerärtorna i en minut. Sila bort vattnet. Blanda haricots verts, vaxbönor sockerärtor och mangold tillsammans med det smälta smöret. Smaka av med salt och peppar. Servera varma tillsammans med morotsblastpesto.
4. Innan du börjar: Använd endast de finaste delarna av blasten och skölj ordentligt så att du får bort all jord.
5. Lägg alla ingredienser förutom olja, salt och peppar i en matberedare. Mixa till en röra. Fortsätt mixa medan du tillsätter olja i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar.