Vår thailändska favorit: Kyckling med cashewnötter

Den här kycklingrätten är vår absoluta favorit från den thailändska restaurangkedjan vi ofta besöker. Den är så otroligt god att vi har försökt återskapa den hemma i köket flera gånger, men vi lyckades aldrig riktigt pricka den där autentiska smaken – förrän nu.

Efter att ha fiskat efter lite ledtrådar fick vi till slut några värdefulla tips. Den stora hemligheten visade sig vara chilipasta i olja! Även om vår version kanske inte är en exakt kopia av restaurangens, blev resultatet helt fantastiskt. Det bästa kvittot vi kunde få var när barnen bokstavligen slickade sina tallrikar rena senast vi lagade den.

Några tips på vägen:

Hetta: Justera mängden chilipasta efter hur mycket sting ni vill ha i grytan.
Balans: Smaka av noga för att hitta den perfekta balansen mellan sälta och sötma.

Vi hoppas att det ska smaka lika bra hemma hos er som det gör hos oss!

Kyckling med chili och cashewnötter

Mängd: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök, skivad
1 röd paprika
1/2 broccoli
1/2 blomkål
1 bok choy
2-3 små torkade chili
3 msk olja
2 vitlöksklyftor, hackad
1 tsk finhackad ingefära
1-2 msk chilipasta i olja
ca 400 g kycklingfilé eller lårfilé, skuren i bitar
efter smak salt
efter smak svartpeppar
till garnering koriander

Såsen

3 msk palmsocker eller strösocker
3 msk svampsoja
3 msk ostronsås
1 1/2 msk fisksås
1 1/2 dl kokande vatten
1 tärning kycklingbuljong, upplöst i vattnet

Till servering

2 dl rostade cashewnötter
salt och svartpeppar
koriander till garnering

Gör så här:

Skala, halvera och skiva löken. Kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Skär broccoli och blomkål i bitar. Strimla bok choy.
Rör ihop alla ingredienser till såsen så att sockrets lösts upp.
Värm oljan i en stor stekpanna och lägg ner de torkade chilin. Låt fräsa i några minuter, plocka ur och lägg åt sidan.
Stek löken i oljan i några minuter. Rör i vitlök, ingefära och chilipasta.
Lägg ner kycklingen och stek tills kycklingen är genomstekt. Lägg allt åt sidan på ett fat.
Tillsätt lite mer olja i stekpanna och fräs grönsakerna tills de är klara.
Lägg kycklingen tillbaka ner i stekpannan och häll på såsen. Låt koka upp och låt puttra under omrörning tills allt är uppvärmt.
Rör sedan i cashewnötterna och smaka av med salt och peppar.
Garnera med färsk koriander och servera med jasminsris.