Den här rätten är perfekt för en stressig vardagskväll, då den går snabbt att laga. Blomkålen ger en härlig textur, medan potatisen bidrar med mättnad. Jordnötterna ger en lätt krispighet och en nötig smak som lyfter hela rätten. För extra friskhet kan man även tillsätta limejuice eller koriander vid servering. Glöm inte att justera styrkan på currypasten efter egen smak!
Rödcurrygryta med blomkål, potatis och jordnötter
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- ca 250 g potatis
- 1 liten huvud á ca 450 g blomkål
- 1/2 röd paprika
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk rapsolja eller jordnötsolja
- ca 2 msk rödcurry
- 2 tsk ingefära
- 2 burkar á 400 ml kokosmjölk
- 2 dl grönsaksbuljong
- 2 msk jordnötssmör
- 1 msk farinsocker
- 2 msk fisksås
- ca 40 g spenat
- ca 1 msk pressad lime
- hackade färsk koriander, hackade salta jordnötter och limeklyftor till garnering
Gör så här:
- Skala och skär potatisen mindre bitar. Bryt blomkålen i små buketter. Skär paprika i strimlor.
- Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan i 5-10 minuter i en kastrull.
- Tillsätt vitlök, rödcurry och ingefära och fortsätt fräs i några minuter till. Tillsätt kokosmjölk, buljong, potatis, blomkål, paprika, jordnötssmör, socker och fisksås. Koka upp och låt sjuda till potatisen är klar.
- Rör i spenaten. Smaka av med lime, eventuellt med röd curry för mer hetta, salt och peppar.
- Garnera med färsk koriander, hackade jordnötter och limeklyftor att pressa över. Servera med jasminsris.
