Ugnsbakad sötpotatis med rödkål, tranbär och krämig cashewnötsdressing är en färgstark och smakrik rätt som passar till det mesta. Den rostade sötpotatisen får sällskap av krispig rödkål, sötsyrliga tranbär och en len cashewnötsdressing som binder ihop alla smaker. Servera den som en vegetarisk huvudrätt tillsammans med ett gott bröd, eller som ett smakrikt tillbehör till kött eller kyckling. En enkel och mångsidig rätt som passar lika bra till vardag som till en lite festligare middag.
Ugnsbakad sötpotatis med rödkål, tranbär och cashewdressing
Antal: 4 – 6 portioner
Ingredienser:
- ca 700 g sötpotatis
- ½ – 1 tsk chiliflingor
- 150 g rödkål
- 1 dl torkade tranbär
- olivolja
- färsk koriander till garnering
- flingsalt
- 2 dl naturella cashewnötter
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk risvinsvinäger
- 2 tsk japansk soja
- 2 tsk sesamolja
- 1-2 msk honung
- 1-2 msk vatten
- salt och svartpeppar
Gör så här:
- Kör nötter och vitlök i en matberedare till en slät massa. Blanda med vinäger, soja och sesamolja. Smaka av med honung och tillsätt eventuellt vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Värm ugnen till 200 grader. Strimla rödkålen.
- Skala och skär sötpotatis i klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och rör om. Strö över chiliflingor och salta. Rosta i 20 – 30 minuter eller till sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg.
- Varva sötpotatis, rödkål och torkade tranbär på ett stort fat och garnera med färsk koriander. Servera cashewnötsdressingen bredvid.
