Laksa är en kryddig nudelsoppa från Sydostasien med rötter hos peranakanfolket, där kinesiska och malajiska smaker möts. Den här versionen är vår egen tolkning – en värmande soppa med nudlar i en krämig kokosbuljong, kyckling och sötpotatis. Det är också en rätt som blev en av Monicas favoriter när hon under tre månader åt sig igenom Singapore. En mustig och aromatisk nudelsoppa som passar perfekt när man längtar efter något riktigt smakrikt.
Laksa – nudelsoppa med kyckling, kokos och sötpotatis
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 2 röda chili
- 2 (endast den vita delen) citrongräs
- 4 schalottenlökar
- ca 300 g sötpotatis
- 2 kycklingfi léer
- ca 1 msk rapsolja
- 2 msk riven färsk ingefära
- 1 msk gurkmeja
- 8 dl hönsbuljong
- 8 dl kokosmjölk
- 250 g platta risnudlar
- 2 msk (ca 1 lime) färskpressad limesaft
- 2 msk fisksås
- 1 kruka thaibasilika
- 1 kruka mynta
- 2 dl jordnötter
- 100 g färska böngroddar
Gör så:
- Kärna ur och finhacka chilin.
- Krossa citrongräset och strimla det fint.
- Skala och skiva schalottenlöken.
- Skala sötpotatisen och skär den i kuber.
- Strimla kycklingen.
- Värm oljan i en wok eller i en kastrull. Fräs chili, citrongräs, lök, ingefära och gurkmeja i ca 1 minut.
- Häll på buljong och kokosmjölk. Koka upp och tillsätt sötpotatisen. Sjud i ca 5 minuter eller tills potatisen börjar mjukna.
- Tillsätt kycklingen och sjud tills den är genomkokt, i ytterligare ca 5 minuter.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och fördela nudlarna i stora soppskålar.
- Tillsätt limesaft och fisksås i soppan och häll upp den i skålarna.
- Hacka örterna och jordnötterna. Toppa med böngroddar, jordnötter och färska örter.
TIPS! Det går utmärkt att byta ut risnudlarna mot äggnudlar eller någon annan av dina favoritnudlar.
