Nässel- och spenatsoppa

En klassisk nässel- och spenatsoppa. Serveras med friterade nässelblad, löktravsblad och riven pepparrot eller löktravsrot.

Antal: ca 4 portioner portioner

Ingredienser:

• ca 2 liter nyplockade späda nässlor
• 1 schalottenlök
• 1 msk olivolja
• 2 msk vetemjöl
• 60 g färsk spenat
• ca 1 l grönsaksbuljong
• ca 1 dl vispgrädde
• salt och peppar
• 2 ägg
• nässelblad och/eller lökstravsblad
• pepparrot och/eller löktravsrot

Gör så:

Gör så här:

1. Rensa och skölj nässelbladen noggrant. Förväll nässlorna i lätt saltat kokande vatten i några minuter. Sila av och krama ur det sista vattnet.
2. Skala, finhacka och stek schalottenlök i olivolja i några minuter. Strö över mjölet och tillsätt buljongen under omrörning. Tillsätt nässlor, spenat och koka upp. Låt sjuda i några minuter.
3. Mixa slät och rör i grädden. Smaka av med salt och peppar.
4. Fritera nässelblad och löktravsblad hastigt i het olja. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Servera soppan med ägghalvor och garnera med friterade nässlor, löktrav och riven pepparrot eller löktravsrot.