Stekt lax med färskpotatis­sallad och cashewnöts­dressing

En enkel och god rätt med stekt lax, färskpotatissallad och cashewnötsdressing.

Antal: 4 portioner portioner

Ingredienser:

• ca 600 g laxbitar med skinn, skuren i 4 bitar
• 2 msk olivolja
• 800 g färskpotatis
• 200 g sparris
• 100 g haricots verts
• 100 g sockerärtor
• 10 rädisor
• olivolja av god kvalité
• flingsalt
• nymalen svartpeppar
• 2 dl rostade cashewnötter
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 msk honung
• 1 skvätt citronsaft
• vatten
• salt och peppar

Gör så:

1. Gör dressingen genom att mixa cashewnötter, vitlök, honung och citron slät i en mixer eller med mixerstav. Tillsätt lite vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
2. Skrubba potatisen och koka mjuka i lättsaltat vatten
3. Skär sparrisen i bitar. Koka sparris, haricots verts och sockerärtor i saltat vatten i några minuter, sila av vattnet och blanda med potatisen
4. Ringla över lite olivolja och smaka av med flingsalt och svartpeppar
5. Stek laxen i olivolja på hög värme med skinnsidan nedåt i en stekpanna i några minuter, tills skinnet blir lite krispigt. Vänd och stek lite till
6. Garnera med persilja och servera med potatissalladen och dressingen