Dessa picklade räkor med citrongräs och chili tillsammans med citronmajonnäs är så vansinnigt gott. Ibland serverar vi dem på några rostade baguetteskivor som tilltugg – och ibland lyxar vi till det och gör en rejäl macka.

Crostini med picklade räkor med citrongräs och citronmajonnäs
ca 12 st tilltugg eller 2 mackor

ca 500 g räkor med skal
¼ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ – 1 röd chili
1 citrongräs
½ liten citron
½ lime
½ tsk hela fänkålsfrön
½ tsk svart senapsfrön
½ tsk hela korianderfrön
1 lagerblad
3 vitpepparkorn
1 msk vitvinsvinäger
¾ dl olivolja plus lite extra för pensling
2 msk färskpressad citron
1 tsk strösocker
2 msk finhackad persilja
ca 2 dl majonnäs
rivet skal från ½ citron
ca 1/2 baguette

Skala räkorna. Skala även lök och vitlök och skiva dem tunt. Skiva och kärna ur chilin. Skiva citrongräset fint och skär citron- och limehalvan i tunna skivor. Blanda alla ingredienser förutom persiljan i en burk med tättsittande lock. Låt stå i kylen i några timmar. Rör om då och då.

Rör ihop majonnäs och citronskal.

Värm ugnen till 200 grader. Skär baguetten i ca 1 ½ cm breda skivor. (om du ska göra tilltugg).

Halvera baguetten på längden och sen på bredden (om du ska göra mackor)Pensla på lite olivolja och rosta i ugnen i några minuter tills brödet blir gyllenbrunt. Ta ut från ugnen och låt svalna.

Blanda ner persilja i räkorna. Bred lite citronmajonnäs på brödskivorna och toppa med de picklade räkorna.

Receptet har vi tidigare skrivit för tidningen Lantliv.

Vi fortsätter på temat ”ogräs” från igår. Jag fortsätter att skörda allt vilt som min trädgård erbjuder så idag blir det en nässelrisotto.

Att tänka på när du plockar nässlor!
– Plocka inte nässlor invid stora bilvägar eller gödselstackar då kan vara förorenade av avgaser och kväve.
–  Använd handskar när du plockar nässlor. Plocka helst bara bladen.
– Rensa och skölj nässlorna noggranna, helst flera gånger. Plock bort skräp och grova stjälkar.
–  De kan förvällas, frysas in eller torkas.
– Nässlor kan användas på många goda sätt, t. ex. i pajer, bröd, plättar, pesto, soppa, smoothie, stuvningar mm

Nässelrisotto
a 4 portioner

1 schallotenlök
1 msk smör
3 – 4 msk olivolja
4 dl arborio- eller carnaroliris
2 dl torrt vitt vin
ca 1 1/2 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
1 dl hackade och förvällda nässlor (ca 1 liter färska)
ca 2 1/2 dl riven parmesan
salt och peppar

olivolja av god kvalité
kryddgrönt

Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i smör och olivolja i några minuter i en tjockbottnadkastrull, utan att löken tar färg. Höj värmen något och rör ner riset. Låt fräsa i några minuter.  Sänk värmen något, tillsätt vinet och låt koka in under omrörning.

Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har endast lätt tuggmotstånd.

Rör ner de förvällda nässlorna och parmesanosten. Låt risotton vila några minuter under lock.  Smaka av med salt och peppar. Vid servering, ringla över lite olivolja, toppa med parmesan och garnera med kryddgrönt. Servera direkt!

Det går långsamt i trädgården. Ja, dvs för allt jag har planterat. Ännu så är det endast små späda blad som syns försiktigt kika upp ur jorden. Ogräs däremot. Det finns det minsann gott om. Nässlor, kirskål och löktrav frodas för fullt där det ska egentligen växa stäppsalvia, funkia, daggkåpa, stjärnflocka och andra vackra perenner.  Men jag försöker ha en positiv inställning till dessa invasiva små växter.  Försöker att inte se ogräs som en otäck fiende utan snarare som att ha ett skafferi precis utanför dörren – ett skafferi av gratis, nyttigt och goda gröna delikatesser. Idag har jag därför kokat en broccolisoppa i vilken jag har slängt ner just lite nässlor, löktrav och kirskål. Har du inte (o)turen att ha alla tre ogräs i din trädgård så går det förstås bra att ta det du har. Läs gärna tipsen i slutet av inlägget när det gäller att laga mat med ogräs. /Monica

Krämig broccolisoppa med nässlor, kirskål och löktrav
ca 4 portioner

1 gul lök
1 vitlök
ca 500 g broccoli
3 potatisar
2 msk olivolja
ca 1 liter höns- eller grönsaksbuljong
1 liter nässlor, kirskål och/eller löktrav
ca 1 dl crème fraîche

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och skär/bryt broccolin i bitar.

Rensa och skölj ogräset. Fräs lök i olivolja i några minuter i en kastrull. Tillsätt broccoli, potatis och fräs i några minuter.  Tillsätt buljong och koka upp. Låt koka i 10-15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör ner ogräs, låt koka i ca 1 minut och kör sedan soppan i en matberedare eller med mixerstav tills den är slät. Rör i crème fraîche, värm soppan lite till och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med mer buljong om så önskas

Att tänka på när du tillagar och äter ogräs!
– Plocka inte ogräs invid stora bilvägar eller gödselstackar då kan vara förorenade av avgaser och kväve.
– Använd handskar när du plockar nässlor.
– Rensa och skölj ogräset noggrant, helst flera gånger. Plock bort skräp och grova stjälkar.
– Plocka bladen när de är späda.
– Plocka endast om du till 100% är säker på att det är ätbart.