Krämig champinjonsoppa

Vegomåndag. Som alltid! Är det bara vi som ofta känner för något lättlagat på måndagar? Då passar t e x denna goda och värmande champinjonsoppa. Hoppas ni får en riktig skön vecka. /Monica och Lisa

500 g champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
2 +1 msk smör
8-9 dl svamp- eller grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
ca 2 dl vispgrädde
salt och peppar
1 vitlöksklyfta, finhackad
hackad persilja till garnering

Lägg några skivor champinjoner åt sidan till garnering. Fräs löken i smöret i några minuter i en kastrull. Lägg ner svampen och fräs i några minuter till. Tillsätt buljong och timjan. Koka i ca 10 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och värm upp. Späd om så önskas. Smaka av med salt och peppar.

Fräs vitlöken tillsammans med de sparade svampskivorna gyllenbruna i smör. Salta och peppra. Garnera soppan med svampen och persilja.