Ugnsbakad sötpotatis med rostade kikärtor, feta och tahinidressing

Måndag och tillbaks till jobbet! Känns faktiskt helt ok. Har haft en lång ledighet. Vi skulle egentligen ha fått upp en veckomeny igår då vi vet att denna vecka är det många som har barn som går tillbaks till skolan och dagis – och man måste börja hantera vardagen igen. Dock så hade jag 50 vuxna och 35 barn i åldrarna 1 – 10 hemma hos oss i lördags då vi firade Henrik som har fyllt 40 år. Så igår tog vi det lite lugnt. MEN idag börjar vi iallafall igen med veckans vegetariska – med en av de godaste vegorätter som jag har ätit. Den söta sötpotatisen harmoniserar perfekt med sältan i fetan, beskan i ruccolan och den lilla hettan i de krispiga kikärtorna. Mums! Det är lite pilligt att skala kikärtorna men det är väl värt mödan. På så sätt blir kikärtorna så där härligt krispiga. De är även supergoda att servera enbart som snacks. Ha en skön dag! Och hörrni – snart är det jul!!! /Monica

Sötpotatis med rostade kikärtor, feta, ruccola och tahinidressing
 
Sötpotatis med rostade kikärtor, feta, ruccola och tahinidressing
Ugnsbakad sötpotatis med rostade kikärtor, feta, ruccola och tahinidressing
2 – 4 portioner

2 sötpotatis
ca 40 g ruccola
ca 1 dl smulad feta
rostade kikärtor
nymalen svartpeppar

Tahinidressing
1 dl yoghurt
1 liten vitlöksklyfta, pressad
4 msk tahini
1-2 msk färskpressad citron
ca 1 tsk honung
salt och svartpeppar
ev lite vatten

Värm ugnen till 200 grader. Halvera sötpotatisen på längden. Pensla med lite olja och salta. Lägg i en ugnsform med snittsidan uppåt. Baka sötpotatisen i ca 20 minuter tills den är mjuk rakt igenom.

Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar. Spä eventuellt ut den med lite vatten för en rinnigare konsistens.

Lägg upp sötpotatisen på ett fat.  Fördela ruccola, feta och kikärtor ovanpå. Avsluta med att ringla över dressingen och strö över lite svartpeppar.

Tips! När sötpotatisen är färdigbakad kan den snabbt läggas på grillen för lite fina grillränder och god grillsmak!

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

LOADING..