Matvete med ugnsbakad blomkål och sötpotatis samt feta, cashewnötter, rucola och tahini- och citrondressing

Måndag och tillbaks till vardagen!  Jag (Lisa) var sportlovsledig förra veckan och nu väntar en fullspäckad och roligt vecka framför oss med bl a fotografering för tidningen Lantliv, workshop för utveckling av vårt varumärke, översättning av en kokbok och skriva klart en massa recept. Ingen dag är den andra lik!

Som veckans vego bjuder vi på en matig matvetesallad med ugnsbakad blomkål och sötpotatis med feta, cashewnötter och en supergod dressing på tahini och citron!

Ha en riktigt bra måndag!

Matvete med blomkål och sötpotatis

 

Matvete med ugnsbakad blomkål och sötpotatis samt  feta,
cashewnötter, rucola och tahini- och citrondressing

ca 4 portioner

1 sötpotatis, à ca 300 g
1/2 blomkålshuvud
1/4 tsk kanel
1/4 tsk ingefära
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
salt och peppar
3 msk olivolja

4 dl matvete, okokt200 g fetaost, smulad
1 dl rostade cashewnötter
ca 40 g rucola

Dressing
1 dl tahini (sesampasta)
ca ½ dl pressad citronsaft
1–2 msk honung
1 vitlöksklyfta, pressad
½ dl olivolja
ca 2 msk vatten
salt och svartpeppar

Värm ugnen till 200 grader.

Skala och skär sötpotatisen i skivor och sedan halvmånar. Skär blomkålen i mindre buketter. Lägg ut grönsakerna i en ugnsfast form och strö över kryddorna. Ringla över olivolja och rör om. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter eller tills blomkålen börjar bli lite mjuk. Den får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. (Rör om ett par gånger)

Under tiden, koka matvete enligt instruktionerna på förpackningen.

Gör iordning dressingen genom att vispa ihop tahini, citronsaft, honung, vitlök och olivolja. Tillsätt eventuellt lite vatten för att tunna ut den. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp matvetet på tallrikar eller ett stort fat. Fördela sedan ovanpå rucola, de rostade grönsakerna, fetaost och cashewnötter. Ringla över dressingen eller servera den bredvid.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

LOADING..