Rödbetskaka med äpple, kokos, valnötter och apelsinfrosting

Fredag och snart helg! Idag bjuder vi på vår rödbetskaka. ”Rödbetskaka? Kan det verkligen vara gott?” tänker ni kanske. Ja, faktiskt! Supergott! Precis som med morötterna i en morotskaka, gör rödbetorna kakan riktigt saftig. Tillsammans med kanel, kardemumma, ingefära, äpple och kokos blir den sååå god! Och apelsinfrostningen får vi inte glömma – det är ett måste att toppa rödbetskakan med.

Solen skiner och himmeln är helt klarblå här i Stockholm idag. Vi hoppas det fina vädret fortsätter och att ni, kära läsare, får en fantastisk helg!

 

 

rodbetskaka

 

 

 

rodbetskaka1

Rödbetskaka med äpple, kokos, valnötter & apelsinfrosting

2 dl rödbetspuré (200-250 g rödbetor)
4 dl vetemjöl
3 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 ½ tsk bikarbonat
1 msk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl raps- eller solrosolja
3 ägg
1 dl grovhackade valnötter
1 dl kokosflingor
1 dl rivet äpple

Glasyr
200 g cream cheese
ca 2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
finvet skal från 1 apelsin

 

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en bakform, 20 cm x 30 cm. (Ett tips är att lägga bakplåtspapper i botten av formen, då blir det lättare att stjälpa ut kakan ifall ni vill göra det.)

Koka rödbetorna, låt svalna och skala. Kör sedan till en slät puré i en matberedare eller med mixerstav.

Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och rödbetspurén. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om till en jämn smet. Tillsätt kokos, valnötter och äpple.

Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 20-30 minuter, eller tills kakan är färdig  och en provsticka är torr.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt den kallna helt. Eller låt den svalna helt i formen.

Blanda ingredienserna till glasyren och bred den över den kalla kakan.

 

 

rodbets2

 

 

 

 

rodbets3

 

rodbetskakaHEL

  1. Fantastiskt!
    Om man inte tål kokos, är det bara att utesluta eller bör man ersätta med något annat?

Lämna ett svar till AnnCharlotte Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

LOADING..